Chef de Cuisine H/F (ZK7z13EZ) Martinique, France
Le chef cuisinier choisit les produits, s’assure de leur stockage afin d’éviter des pertes et gaspillages, respecte les normes d’hygiène et de sécurité. Il se conforme aux procédures HACCP. Il orchestre la production culinaire de l’établissement et contribue, avec son équipe à la réputation de son secteur.
Vos principales missions seront :
·Prospecter et négocier avec les fournisseurs les prix des matières premières
·Déterminer le coût d’un plat et calculer son ratio à partir du prix de vente défini par la direction
·Passer et gérer les commandes (réception, approvisionnement, stockage…) et suivre les stocks
·Elaborer des propositions de menu, en collaboration avec le responsable de restauration
·Respecter le budget
·Capable de gérer au quotidien les priorités de son service et d’organiser celui-ci en fonction des contraintes opérationnelles
·Capable d’anticiper les besoins d’une clientèle de plus en plus exigeante en vue de proposer régulièrement des nouvelles recettes à intégrer dans des nouveaux menus.
·Tenir à jour les fiches techniques et les faire appliquer par la production
Esprit d’équipe
Rigueur
Sens des priorités
Innovation et créativité